白酒中的各種異味是怎么回事?

白酒也有異味，也許并不是很多人都遇到過(guò)，現在來(lái)介紹一下白酒中的異味的來(lái)由： 1、臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因為：釀造過(guò)程工藝大量入侵，蒸餾時(shí)大火大氣，濃香型的窖齡時(shí)間短，或蒸餾時(shí)窖泥帶入酒中。 2、苦味：某些原料能給酒帶來(lái)苦味成分，酵母用量過(guò)大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴。 3、酸味：工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時(shí)不能合理地去除尾酒。 4、辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當延長(cháng)。 5、澀味：呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類(lèi)化合物。乳酸過(guò)多也會(huì )呈澀味。 6、油味及雜味：不恰當地使用含油脂高的原料和和輔料；原輔料保管不當，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。

白酒喝著(zhù)有股臭味?

苦辣味太重 正常的白酒是有苦味的,但是整體上協(xié)調的,如果酒中出現了苦味或者辣味特別突出,讓人產(chǎn)生不舒服的感覺(jué),這就是酒體出現問(wèn)題了。酒中的苦味主要來(lái)自于酒中所含的醇類(lèi). 澀味突出 白酒中的澀味主要來(lái)源是乳酸及乳酸乙酯,單寧分解物,雜醇油、乙醛等醛類(lèi) 怪異臭味 正常情況下白酒是不會(huì )出現臭味的,一旦出現這種不正常的味道小酒瓶還是勸酒友們不要喝 腥味、焦糊味 腥味的原因 酒中的腥味來(lái)源于錫、鐵等金屬離子,未經(jīng)處理的加漿水

為什么白酒有很重的臭味?

世上有各種蒸餾酒，以各種原料制作的，也就白酒會(huì )發(fā)臭 原因可能在于酵母（白酒叫做酒曲）。兩者本質(zhì)都是真菌，作用都是轉化糖分為酒精。 酒精的來(lái)源無(wú)非就是糖分加酵母發(fā)酵得來(lái)的，淀粉酶把糧食中的淀粉轉化為糖，糖和酵母發(fā)生反應生成酒精和二氧化碳。其他的蒸餾酒用的都是人工培育酵母，比較純凈不含雜質(zhì)，無(wú)害無(wú)異味，而白酒的酒曲還是幾百年前傳統的把糧食放置發(fā)霉產(chǎn)生霉菌，霉菌起到酵母的作用，但酒曲里面除了可以幫助發(fā)酵的真菌還有很多其他有害菌種，雜質(zhì)多異味明顯，應該就是這個(gè)原因導致酒會(huì )發(fā)臭。但，這反而被包裝成了古法傳統釀酒，成為了賣(mài)點(diǎn)。

白酒有臭味是不是說(shuō)明酒不好?

是的 白酒中帶有臭味，當然是不受歡迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物質(zhì)所掩蓋而不突出罷了。一是質(zhì)量次的白酒及新酒有明顯的臭味。二是當某種香味物質(zhì)過(guò)濃和過(guò)分突出時(shí)，有時(shí)也會(huì )呈現臭味。臭味是嗅覺(jué)反應，某種香氣超常就視為臭(氣)味;一旦有臭味就很難排除，需有其它物質(zhì)掩蓋。白酒中的臭(氣)味有：硫化氫味(尤如臭雞蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生蘿卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐敗味)等物質(zhì)。白酒中能產(chǎn)生臭味的有硫化氫、硫醇、雜醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游離氨、和果膠質(zhì)等物質(zhì)。

白酒倒出久了就有臭味?

白酒一般倒出多久都不會(huì )有臭味，白酒主要是乙醇，乙醇是易揮發(fā)類(lèi)物資，在空氣中放久了，也就完全揮發(fā)的，余下的成份也就是水了，水也會(huì )隨著(zhù)時(shí)間而蒸發(fā)掉，不會(huì )發(fā)臭。 發(fā)臭就必須的有其他有機物進(jìn)入才會(huì )腐敗變質(zhì)而有氣味發(fā)出，估計有異味發(fā)出是買(mǎi)到假酒了吧